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Voici une recette infaillible pour obtenir le “vrai” brownie : une croûte finement craquante sur le dessus et un cœur dense, humide et ultra-chocolaté (le fameux effet fudgy).

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté	Portions
15 minutes	20 à 25 minutes	Très facile	8 à 10 parts

🍫 Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (idéalement entre 60% et 70% de cacao)
• 150 g de beurre doux (ou demi-sel si vous aimez le contraste)
• 150 g de sucre (un mélange de 100g de cassonade et 50g de sucre blanc est idéal pour le moelleux)
• 3 gros œufs (à température ambiante)
• 60 g de farine de blé
• 1 belle pincée de fleur de sel (indispensable pour rehausser le chocolat)
• Optionnel : 100 g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés

🥣 Préparation pas à pas

1. Préparez le terrain : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule carré (environ 20×20 cm) avec du papier cuisson.
2. Faites fondre : Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien) jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir quelques minutes.
3. Fouettez les œufs : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la cassonade. Ne fouettez pas trop longtemps, il suffit que le mélange soit homogène (trop incorporer d’air rendrait le brownie sec au lieu d’être dense).
4. Associez les préparations : Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs sucrés et mélangez doucement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
5. Incorporez les poudres : Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine. Attention : ne mélangez surtout pas trop à cette étape !
6. Ajoutez le croquant (optionnel) : Incorporez vos noix de pécan ou noix classiques.
7. Enfournez : Versez la pâte dans votre moule. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Le secret de la cuisson : Le brownie est prêt quand les bords sont cuits mais que le centre tremble encore très légèrement. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec un peu de pâte collante (mais pas liquide). Il continuera de figer en refroidissant.

💡 L’astuce du Chef

Pour une texture absolument parfaite, laissez le brownie refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le couper. Cela garantit des parts nettes et une texture ultra-fondante en bouche !